Научно-практический семинар
14-15 сентября 2006 года УП "БЕЛНИКТИММП" планирует проведение научно-практического семинара "Безопасность, санитария и качество мясных продуктов при производстве, хранении и реализации".
.........................................................................................................................
В семинаре примут участие:
• Заслуженный деятель науки РФ, лауреат Премии Правительства РФ, профессор Костенко Юрий Григорьевич (ВНИИМП, Москва),
• Руководитель отдела региональных продаж Научно-производственной компании ООО "Технология Чистоты" Симонов П.А. (г.Москва)
• Ведущие ученые и специалисты Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь,
• УП "БЕЛНИКТИММП" НАН Беларуси,
• НРУП "Институт вете-ринарии" НАН Беларуси,
• НРУП "Институт животноводства" НАН Бела-руси,
• ГУ "Республиканский центр гигиены, эпидемиологии и общественно-го здоровья" (Минск).
В рамках семинара предусматривается рассмотрение следующих вопросов:
• микроорганизмы - как причина болезней и снижения качества мясных продуктов. Пищевые отравления: классификация, устойчивость возбудителей к воздействию технологических процессов производ-ства пищевых продуктов. Пищевой листериоз (современные данные, методика контроля пищевых продуктов);
• длительное хранение охлажденного и замороженного мясного сырья и готовых мясных продуктов: влияние на качество и безопасность, пути удлинения сроков хранения. Свежесть мяса и новые методы контроля;
• воздействие технологических факторов производства мясных продуктов на их качество и безопасность;
• санитарно-микробиологические показатели ингредиентов, используемых в производстве мясных продуктов;
• критические контрольные точки в колбасном и консервном произ-водстве. Санитарно-микробиологические факторы и качество мясо-продуктов Генно-модифицированные источники (ГМИ) и контроль пищевых продуктов (состояние в мире и в России);
• изменения показателей качества и безопасности мясопродуктов в процессе длительного хранения, оптимизация сроков хранения;
• качество и безопасность упакованных мясных продуктов при их производстве и хранении (признаки и причины порчи, пути сниже-ния потерь). Санитарно-микробиологические риски в производстве, снижающие безопасность и качество мясной продукции (белый на-лет в/к, с/к колбас) Порядок и методы ветосмотра продуктов убоя животных. Губкообразная энцефалопатия (коровье бешенство): со-временные данные Методы определения "запаха хряка" в свинине. Вынужденный убой животных и порядок использования их продук-тов убоя;
• современная санитария и гигиена в перерабатывающей отрасли;
• комплексный подход к гигиене производства;
• европейские стандарты чистоты в отрасли;
• теория создания качественной чистоты оборудования;
• зависимость качества мойки от видов технических моющих средств;
• новые экономичные методы дезинфекции;
• объёмная аэрозольная дезинфекция;
• быстрые методы контроля санитарной обработки оборудования;
• профессиональный уборочный инвентарь;
• новое оборудование для быстрой высококачественной мойки (пенные комплексы, дозирующие системы, раздаточные системы), принципы работы и различия;
• быстрые методы микробиологического контроля.
На семинаре Вы сможете получить ответы на многие интересующие Вас вопросы.
В ходе семинара будут даны рекомендации по совершенствованию производства в целях обеспечения качества, безопасности, санитарии и качества при производстве и хранении мясной продукции.
Всего стоимость участия одного слушателя с учетом НДС 350 000 (триста пятьдесят тысяч) рублей включает лекции, участие в "круглом столе", 2 обеда, ужин, кофе-паузы.
Телефон для справок (017) 244-38-71.
Программа семинара будет выслана дополнительно.
